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人均30元 6百平米日流水四萬 社區餐飲可以這樣經營

1.為什么要做社區品牌店? 這個定位競爭少

2.選址:只有居民可不行

3.社區餐飲必須品類豐富

4.品類多為了減緩員工的壓力,采用兩種方式

新寶燒味茶餐廳,在深圳總共8家,都集中在寶安區。在人均35元、面積600平方米左右的茶餐廳里,每天營業額能做到4萬元。問及如此高營業額的原因,執行董事陳偉雄告訴記者,新寶茶餐廳致力于“社區茶餐廳品牌店”,這個定位是在街邊店拼命擠進商超店的大背景下另辟蹊徑產生的,“當一個流行正在流行的時候,誰能多想一步,走在流行前面,誰就能優先占有市場主動權!标悅バ壅f。

為什么要做社區品牌店? 這個定位競爭少

陳偉雄坦言,以前大家都做街邊店,后來有了mall餐飲,行業又開始刮起商場餐飲的風,似乎一個好的品牌,不進商場就顯得沒有實力。

而事實上,社區餐飲一直是被忽視的,它給人的感覺也都是“沒有品牌保障”、“形成不了連鎖規!、“菜品口味太一般”等等!翱梢哉f,社區餐飲是一塊空白,單打獨斗的店多,有品牌、有質量的連鎖餐廳少!标悅バ壅f,瞄準了這個定位,新寶茶餐廳應運而生。

“我們的創始團隊都是從香港過來的,經營的方式完全依照港式管理,菜品也都是保持港式茶餐廳的原汁原味。我說這個的意思是,想要做社區的品牌店,首先要保障出品,社區店和商場店完全不同,居民不看

重噱頭、不喜歡表面,形式主義在這樣的環境里根本無法生存!标悅バ鄹嬖V記者,在保證出品的前提下,新寶茶餐廳將這一優勢放在社區里,35元的人均消費比一般的社區餐飲略貴,“經過新寶的檢驗,這個價格沒有問題,它貴得值,因為有品牌效應!

選址:只有居民可不行

說到8家店都選址在寶安區的原因,陳偉雄告訴記者,深圳寶安區的本地居民較多,對于品牌和質量有更高的追求!霸谶x擇社區的時候,我們也會權衡,尋找本地居民和富人集中的地方!标悅バ壅f。

此外,只有居民可不行,在陳偉雄看來,社區餐飲并不是狹義的“小區里的餐廳”,而是一部分穩定人群的聚集地。新寶在選址的時候,既要兼顧居民,也要考慮周邊的商業環境,“雖然居民是主要的消費群體,但寫字樓和商場我們也要考察,因為新寶是茶餐廳,除了兩頓正餐,還有早餐、下午茶等,這些營業時段,僅僅靠居民消費可不行!标悅バ壅f!拔遗e個例子,就拿新寶茶餐廳上川一路的店來說,這個具體的位置是在名苑花園里,在直徑不超過600米的地方,分別有家潤商場、金暉商業廣場和樂尚生活廣場,這樣有優勢的地段,非常符合新寶的定位!

陳偉雄認為,商場店對母體的依賴比較強,而且物業的限制很多;而街邊店又存在顧客群不集中的問題。社區店,則是將兩者的優勢結合起來,“社區店是一個初步定位,選好了位置、做好了菜品,‘品牌社區店’的格局就逐漸成了!标悅バ壅f。

社區餐飲必須品類豐富

由于特殊的定位和選址,使得新寶茶餐廳的菜品非常豐富。在陳偉雄看來,人流量大的地方適合做單品店,而社區店必須品類豐富!耙驗槊媾R的顧客多樣化明顯,每一餐來消費的人都不一樣!

新寶茶餐廳共有6種菜單,分別是早餐、正餐、下午茶、晚上的炒菜燉菜、永遠放在桌面上的簡版菜單、夜宵菜單。陳偉雄告訴記者,早餐還分為中式和西式兩種,消費人群很廣,居民、白領都會來;正餐菜單服務于中午和晚上這兩餐,不同的是,晚上增加了炒菜燉菜的補充菜單,因為要滿足白領一族下班后的聚會,或者周邊居民的家庭宴請,因此需要增加一些“大菜”。

為了減緩員工的壓力,新寶采用兩種方式:

一是在正餐期間做套餐模式,用實惠的價格鼓勵消費者選擇套餐;

二是在寶安區設立中央廚房,為8家店供應統一制作的菜品。

“選址集中的另一個好處是,可以建設區域性的中央廚房,目前,大約有一半的菜品從中央廚房送來,極大地減緩了工作壓力。

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